CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
1- NUTRIÇÃO EM GERAL
a) Macro e micronutrientes: classificação, funções, digestão, absorção, transporte e excreção;
b) Energia, eletrólitos ;
c) Nutrição no pré – escolar e escolar
d) Nutrição materno-infatil
e) Nutrição do adolescente, idoso e atleta.
2- SEMIOLOGIA E AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
a) Tipos de avaliação nutricional;
b) Indicadores do estado nutricional;
c) Avaliação do consumo de alimentos e hábitos alimentares;
d) Classificação da desnutrição e obesidade;
e) Diagnóstico da situação nutricional dos grupos vulneráveis da população;
f) Semiologia nutricional.
3- NUTRIÇÃO CLÍNICA
A) Alimentos: conceito e legislação
B) Alimentos funcionais: conceito e legislação
Patologias e tratamento dietoterápico:
- Sistema digestivo e glândulas anexas;
- Diabetes;
- Hipertensão;
- Anemia e hipovitaminoses
- Cirurgia: Pré e pós-operatório;
- Doenças reumáticas;
- Doenças cardiovasculares;
- Doenças renais;
- Doenças pulmonares;
- SIDA;
- Doenças neoplásicas;
- Grande queimado, trauma e sepse;
- Transtornos do comportamento alimentar;
- Alergias e intolerâncias alimentares;
- Terapia nutricional enteral e parenteral;
4- TÉCNICA DIETÉTICA
a) Conceito, classificação e características dos alimentos;
b) Pré-preparo e preparo dos alimentos;
c) Operações, modificações e técnicas fundamentais no preparo de alimentos.
d) Noções de gastronomia
5- ADMINISTRAÇÃO APLICADA ÀS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
a) Fundamentos de gestão em saúde;
b) Estrutura Organizacional e funcionamento da UAN;
c) Controle higiênico sanitário dos alimentos: fundamentos microbiológicos e boas práticas de fabricação
d) Contaminação, alteração e conservação de alimentos.
e) Ética profissional e regulamentação do nutricionista
f) Sugestão de cardápios específicos para diferentes necessidades
g) Vigilância sanitária: fundamentos sobre as principais leis de alimentos
6- SAÚDE PÚBLICA:
a) Educação, saúde e Nutrição: aspectos, conceitos e métodos de ensino na prática da educação e saúde
b) Sistema de vigilância alimentar e nutricional. Evolução e mudança nos hábitos alimentares
c) Políticas , programas e projetos de saúde: SUS, PNAN, PSF, projeto de promoção da saúde
d) Programa de humanização no pré-natal e nascimento, iniciativa hospital amigo da criança
e) Programas de merenda escolar e suplementação alimentar em escolas
7 – BIOESTATÍSTICA:
a) Bioestatística aplicada em saúde
